Pazo de San Mauro es un vino blanco de la D.O. Rías Baixas, elaborado exclusivamente con uva Albariño en una finca de 30 hectáreas situada junto al río Miño, en la subzona de Condado do Tea. Un vino de marcada intensidad aromática, con notas cítricas, fruta y flores blancas, que destaca por su frescura, equilibrio y persistencia en boca.

Un Albariño con identidad propia

Su personalidad nace en los viñedos que rodean el histórico Pazo de San Mauro, una finca cuyos orígenes se remontan al siglo XVI. Las cepas crecen sobre bancales que descienden hacia el río Miño, en un terreno de suelos arenosos próximos a la ribera y cantos rodados sobre subsuelo granítico en las zonas más elevadas.

Este entorno y una elaboración que combina diferentes técnicas de vinificación dan lugar a un Albariño que busca expresar el carácter de la variedad sin renunciar a la complejidad.

Elaboración: tres técnicas para una mayor expresividad

La vendimia se realiza manualmente, seleccionando las uvas en el propio viñedo. Según su madurez y características, se emplean tres métodos de vinificación:

• Maceración en frío a 11 °C: favorece la extracción de aromas y componentes que aportan estructura.
• Vinificación con racimo entero: busca potenciar la frescura, la identidad varietal y la complejidad aromática.
• Vinificación directa tras el despalillado: contribuye a preservar la acidez natural de la uva.

La combinación de estos procesos permite trabajar distintos matices de la Albariño para conseguir un conjunto fresco, expresivo y equilibrado.

Notas de cata

En nariz presenta una intensidad aromática muy alta, con recuerdos de frutas, cítricos y flores blancas.

En boca ofrece una entrada amplia, acompañada de una frescura destacada. Su equilibrio y persistencia completan un perfil varietal muy definido.

Maridaje y temperatura de servicio

Pazo de San Mauro es una excelente elección para acompañar mariscos, pulpo, pescados blancos y sushi. También combina con platos de cocina asiática, arroces y pastas.

Para disfrutar de sus características aromáticas y de su frescura, se recomienda servirlo entre 7 y 8 °C.