Desde muy joven Agustín Santolaya se hizo responsable de la viticultura y las elaboraciones del vino de su familia, labor que compaginó con sus estudios de Ingeniería y diversos trabajos en el área de la meteorología. Durante seis años fue profesor de viticultura en el master de la Universidad de La Rioja y entre 1988 y 1996 ejerció como consultor libre de viticultura, participando en varios proyectos vitivinícolas. Desde 1998 es director general y responsable de todas las áreas de Bodegas Roda en La Rioja y Bodegas La Horra en Ribera del Duero.