Esta manzanilla es el emblema de la casa. Impecable, versátil y siempre apetecible. Su nombre rinde homenaje a Aurora Mañanos Jauffré, cupletista y bailaora de gran renombre, apodada "La Goya". Ella fue quien en 1918 permitió a la bodega usar su nombre artístico para su manzanilla estrella. Además, en 2004 esta manzanilla fue la seleccionada para el enlace de los Reyes de España, don Felipe de Borbón y doña Letizia Ortiz y posteriormente fue elegida por el comité de cata del Consejo Regulador de la DO Manzanilla de Sanlúcar para la conmemoración del bicentenario de la Constitución "La Pepa"